Kulinárske tradície poľsko-slovenského pohraničia
Máme radi dobré jedlo. Je to nespochybniteľný fakt. A je to vlastnosť, ktorá spája mnohých ľudí na celom svete. Neoddeliteľnou súčasťou každého podujatia pod holým nebom – slávnosti, redyku či jarmoku sú stánky s jedlom. A to nie hocijakým. Čas, keď nás fascinovali (ak sa to tak vôbec dá povedať) hotdogy a hamburgery, už máme za sebou. Teraz hľadáme iné chute – chceme ochutnať regionálne jedlá pripravené z dobrých, miestnych ingrediencií. Takzvaný gastronomický cestovný ruch je v Poľsku čoraz populárnejší, okrem iného preto, že sme začali venovať väčšiu pozornosť tomu, čo jeme. Známi šéfkuchári čoraz častejšie vyhľadávajú dávne recepty a prispôsobujú ich súčasným podmienkam. Sú tiež pokusy vrátiť na naše stoly dávno zabudnuté jedlá, napr. šalát špargľový. V domácich podmienkach s obľubou siahame po starých zošitoch s receptami našich starých mám. Ak samozrejme také máme. Pretože sa veľmi často takéto poklady s receptami a pre každú gazdinú cennými poznámkami s nápoveďami, čo urobiť, aby bolo jedlo lepšie a chutnejšie, jednoducho strácajú. A že kuchárske umenie je súčasťou kultúrneho dedičstva každej spoločnosti, niet divu, že sa snažíme zachovávať tradície a jedlá charakteristické pre jednotlivé regióny. Nie je tomu inak ani v prípade poľsko-slovenského pohraničia, ktoré je bohaté na rôznorodé a pestré chute. Ako hovorí poetka a gazdiná z Nowého Targu Wanda Szado-Kudasikowa „w góralskim jodle serce jest zamknione” [v goralskom jedle je zakliate srdce] a „po górlaskim jodle cłek wiy, ze zyje!” [po goralskom jedle človek vie, že žije!]. Pretože na Podhalí, Spiši a Orave je tradičná, regionálna kuchyňa stále aktuálna – kapustnica, moskole, zemiakové halušky s bryndzou, bufty – tamojšie gazdiné vedia z tých najjednoduchších ingrediencií vyčariť ozajstné lahôdky. Najtradičnejšie jedlá regiónu sú zhromaždené v jednej kuchárskej knižke zostavenej v rámci projektu „Nowy Targ – Kežmarok. Cezhraničná prezentácia regionálnej kuchyne“. Recepty vybrali gazdiné z regiónu Nowého Targu a tiež žiaci a učitelia z Hotelovej akadémie Otta Brucknera v Kežmarku. Dokonca aj názvy niektorých jedál svedčia o tom, že kuchyňa pohraničia je jednoduchá – využíva to, čo ľudia pestovali a chovali v gazdovstve. Takže je tu dziadowská polievka, śliwconka s fliačikmi, sedliacka polievka a jednoduchá, ale veľmi chutná mrkvová polievka. Je veľa receptov na jedlá z krúp, kapusty a zemiakov. Ale sú aj mäsité či rybacie jedlá, špeciálne jedlá na sviatky a – samozrejme – sladkosti. Pohraničná „kuchárka“ je kompendium viac ako sedemdesiatich receptov – podrobne napísaných a krásne ilustrovaných. A pri každom recepte dodatočne nájdete kuchársky aforizmus.
O môj moskolíčok
Na plechu pečený
Ešte nie si upečený
A už si okúsený
Kniha je dostupná on-line http://www.nowytarg.pl/dok/ksiazka_kulinarna2010.pdf, ale máme pre vás dobrú radu – radšej si ju nezačínajte prehliadať, ak ste hladní, pretože už po niekoľkých stranách Vám začnú tiecť slinky.
O zachovanie kulinárskych tradícií regiónu sa postarali tiež Limanowa a Dolný Kubín spolu s ich krúžkami gazdiniek. Mikroprojekt „SPOZNAŤ MINULOSŤ A POSTARAŤ SA O JEJ BUDÚCNOSŤ – kulinárske tradície Limanowej a Dolného Kubína dôležitým prvkom kultúry poľsko-slovenského pohraničia“ je spoločným pokusom o zmapovanie kulinárskych tradícií pohraničia a o opísanie receptov starých rodičov. Spoločné tvorivé dielne boli príležitosťou podeliť sa vlastnými alebo rodinnými spôsobmi napríklad na najlepšie cesto na pirohy či receptom na kapustnicu. Sú to práve jedny z tých jedál, s ktorými sa stretávame na oboch stranách hranice. Zdanlivo rovnaké, ale...
Predovšetkým však vďaka projektu nebudú tradičné recepty zabudnuté a nezahynú. Sú dostupné pre všetkých – najmä pre mladšiu generáciu. Stačí len zapnúť internet a dozvedieť sa, po čom voňali stoly našich starých mám a čo bolo najčastejšou súčasťou každodenných obedov na oboch stranách hranice.
Je aj kvasený żur a oravská kapustnica, samozrejme sú tiež pirohy a veľmi chutné slovenské strapačky s kyslou kapustou – môžete skúsiť a sami si ich uvariť. Stojí za to pozrieť si webovú stránku www.smakibezgranic.eu a dozvedieť sa recept na regionálne šúľance s makom alebo ako upiecť buchtu so syrom.
A všetkým tým, ktorí keď boli zatvorení doma počas pandémie, začali piecť vlastný chlieb, odporúčame vypočuť si regionálnu legendu o chlebe:
A ešte uveďme výsledky nedávnej ankety s názvom „Poliaci a regionálna kuchyňa“. Kuchyňu a regionálne produkty Poliaci najčastejšie spájajú s tradíciou (59 %), chuťou (48 %) a pôvodnou receptúrou (41 %). Tradičné jedlá znamenajú tiež čerstvosť (40 % z opýtaných), kvalitu (32 %), zdravie (27 %) a ekológiu (18 %).
Blog realizový v rámci verejnej úlohy s názvom „Spolupráca, ktorá posilňuje a rozvíja kľúčom k pozitívnemu medzinárodnému vnímaniu Poľska“ financovanej Ministerstvom zahraničných vecí Poľskej republiky v rámci súťaže „Verejná diplomacia 2020 – nový rozmer“.